Zielone warzywa takie jak: brukselka, brokuÅ‚y i kapusta, jak i niektóre owoce, swój specyficzny smak zawdziÄ™czajÄ… zawartoÅ›ci zwiÄ…zków chemicznych bardzo podobnych do gorzkiego fenylotiokarbamidu (inaczej - PTC). ZwiÄ…zki z tej grupy sÄ… też obecne w niektórych roÅ›linach trujÄ…cych, dlatego niechęć do tego smaku ma ewolucyjne uzasadnienie.

Zmysł smaku gorzkiego chroni nas po prostu przed zjedzeniem czegoś trującego.
To, czy ktoÅ› ma upodobanie do wyżej wymienionych warzyw, czy też unika ich ze wzglÄ™du na specyficznÄ… goryczkÄ™, zależy od naszych genów. Obecnie naukowcy hiszpaÅ„scy odkryli, że obecny u ludzi wspóÅ‚czesnych gen "nielubienia brukselki", mieli też tysiÄ…ce lat temu neandertalczycy. Jego obecność odkryli po zsekwencjonowaniu fragmentu genu (okreÅ›lanego skrótem TAS2R38), jaki uzyskano z neandertalskich koÅ›ci sprzed 48 tys. lat. Wykopano je na stanowisku w El Sidron na póÅ‚nocy Hiszpanii.

Jak siÄ™ wiÄ™c okazuje, "zróżnicowanie w odbiorze smaku gorzkiego ma historiÄ™ starszÄ…, niż wyodrÄ™bnienie siÄ™ ewolucyjnych linii, które daÅ‚y poczÄ…tek neandertalczykom i ludziom wspóÅ‚czesnym" (co miaÅ‚o miejsce okoÅ‚o 300 tys. lat temu) - zauważajÄ… Hiszpanie.

Naukowców najbardziej zaintrygowaÅ‚ fakt, że neandertalczycy - podobnie jak jedna trzecia z nas - posiadali również recesywny wariant genu TAS2R38. OznaczaÅ‚o to, że niektórzy z nich nie wyczuwali gorzkiego smaku PTC.

Badacze zastanawiajÄ… siÄ™ nad sensem takiego zróżnicowania. Jak zaznaczajÄ…, gorzkie zwiÄ…zki, zjedzone w dużej iloÅ›ci, mogÄ… siÄ™ okazać trujÄ…ce, dlatego z ewolucyjnego punktu widzenia trudno jest zrozumieć fakt istnienia osobników, które nie sÄ… w stanie ich wyczuć.

Ludzie nie czujÄ…cy PTC mogÄ… "być w stanie wykrywać jakiÅ› inny zwiÄ…zek, dotÄ…d nie zidentyfikowany" - spekuluje gÅ‚ówny autor publikacji, prof. Carles Lalueza Fox z Uniwersytetu Barcelony. MogÅ‚oby im to dać jakÄ…Å› genetycznÄ… korzyść i tÅ‚umaczyć, dlaczego cecha nie wyczuwania gorzkiego smaku (zwiÄ…zana z jednym wariantem genu) jednak w toku ewolucji przetrwaÅ‚a. SzczegóÅ‚y zamieszczono w piÅ›mie "Biology Letters".

oprac. MC HappySenior.pl

żr.PAP - Nauka w Polsce